这道蓑衣胡萝卜吃起来酸甜开胃，冰凉爽口，不仅吃着舒服，看着也更加赏心悦目。
主料：大型胡萝卜1根
配料：青尖椒1/2根、红尖椒1/2根、姜3片、蒜2瓣
调料：红糖15g、白醋2大勺、橄榄油1茶匙、凉开水适量、香草碎少许、蜂蜜少许
做法：胡萝卜洗净、去皮；找两根筷子垫在胡萝卜底下，刀倾斜45度角，切薄片，不要切断，碰筷即止；切好之后，将胡萝卜翻面，刀垂直落下，切薄片，不要切断，碰筷即止；将胡萝卜两面都切好后，把姜、蒜去皮、切末；青红椒切碎末；姜、蒜、青红椒放入碗中；
接着再加入红糖；加入白醋；导入凉开水，搅拌均匀，做成料汁；切好的胡萝卜放入一只干净的碗；倒入调和均匀的料汁；倒入橄榄油；加少许蜂蜜；撒一些香菜碎提味；搅拌均匀；盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡、冷藏2小时以上；冷藏期间取出翻面，使胡萝卜更入味。
提醒：切胡萝卜最好选择快刀，容易将胡萝卜切成均匀薄片；凉开水的用量根据浸泡胡萝卜容器的大小调节，至少保证料汁在胡萝卜的2/3处；如果料汁能够将胡萝卜全部浸没，冷藏期间则不需要翻面。
怎么切好蓑衣刀
切“蓑衣”是考验刀工的，虽然俺刀工不佳，但是掌握了窍门，也大致切得不会太离谱。无论切黄瓜还是胡萝卜，窍门就在于底下垫的那两根筷子，握紧这两根筷子，就放心切吧，绝对不会断滴。
需要注意的是，最好选用从头到脚粗细较均匀的筷子，一头大一头小的筷子不太容易控制。而且，要选用比较快的刀，切起来才会顺手。切的时候要掌握好力度，尽量切得匀称些，这样拉出花来才好看。
