凉拌鱼皮的做法有很多种，此菜爽滑适口，营养丰富，是一道非常好吃的风味小菜，还是女士们补充胶原蛋白的绝佳凉菜。
如果是自己现剔的新鲜鱼皮，切丝后要放入沸水多煮一会，把鱼皮煮熟后才能食用。市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，切丝后投入沸水中焯烫40秒左右就可以了。
凉拌鱼皮做法一
材料：鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许。
做法：鱼皮洗净，切成粗丝；锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
加入沥干水分的胡萝卜丝；加入青瓜丝；加入一茶匙橄榄油；加入少许新鲜柠檬汁；加入少许盐；加入香辣花生；将所有材料搅拌均匀；撒入黑芝麻即可。
提醒：鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
凉拌鱼皮做法二
原料：鲜鱼皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜各适量。白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。
做法：将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
凉拌鱼皮做法三
原料：带皮花生、鱼皮、盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒各适量。
做法：将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。鱼皮用温水泡开。将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
凉拌鱼皮做法四
原料：鱼皮200克，香菜20克，花生米30克，姜丝适量，葱花少许，白芝麻少许，花椒油少许，辣椒油少许，生抽1茶匙，麻油少许。
做法：将鱼皮放入沸水略煮，然后置冷开水中略浸，捞起滤干水分。香菜切碎；花生米拍碎去皮。加入花椒油，辣椒油、麻油拌匀，加入生抽调味即可。
多说两句：
1、鱼皮可以买现成的，也可以自己剔，很简单：用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮即可。
2、剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手。
