做法：将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。
蒜泥凉拌空心菜二：
原料：空心菜300克，蒜15克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精0.5克。
做法：将空心菜洗净，切成段；蒜洗净，切成末。水烧开，放入空心菜，滚三滚后捞出沥干。将蒜末、白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。将味汁和空心菜拌匀即可。
特色凉拌空心菜：
准备：先将空心菜洗干净，并准备一大盆凉水。在锅里放多半锅多水，水煮沸后，把空心菜放下去，快速翻烫，菜一变色，就捞起来，放在凉水里泡冷，以保菜色碧绿。
注意，烫菜时，一次不能下菜太多，太多了，烫不过来，菜在热锅里时间不能太长。另外，捞菜时，一定要放在凉水里冷泡，一盆水只能泡一次。
做法：将蒜头用切背打成泥，再下少许盐与蒜泥一起揉，揉是为了让蒜泥发出蒜头的香味，闻到蒜头的香味后，下适量酒糟，再下适量凉开水，适量酸醋，适量辣椒，拌匀即妥。将冷泡的空心菜捞起，切成一寸多长的小段段，捏干水，放进大碗里，再将调制好的醋水倒下碗去，凉拌空心菜就好了。
香辣凉拌空心菜：
原料：空心菜，小辣椒(要小辣椒才辣得够味)，醋，盐，凉开水。
做法：空心菜用热水烫一下，晾凉，小辣椒切碎，醋和凉开水按1：1的比例兑好，适量加点盐，把醋水和辣椒倒入晾凉的空心菜中拌匀，放个10分钟就可以吃了，夏天吃这个很开胃。
