春季的嫩柳芽是很好吃的，而凉拌柳芽是比较常见的吃法之一。凉拌柳芽有多种不同的做法，其中比较有名的是柳芽拌豆腐，此菜绿鲜嫩，味美爽口，被称为寒食之佳品。为了满足朋友尝鲜的要求，现将凉拌柳芽的几种不同做法列举如下，供朋友们选择吧。
凉拌柳芽一：焯好的柳芽，蒜，小红椒，醋、生抽、香油、盐、花椒粉各适量。将蒜切碎，小红椒切成小圈。焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可。
凉拌柳芽二：将柳芽去除杂质，洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍，每次约20分钟。将凉透的柳芽捞出，空尽水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上适量精盐，拌匀，即可食用。
凉拌柳芽三：柳芽洗净，切一厘米见方小块，分别焯水后放入冷水中浸泡，捞出漓水。分别加入盐、姜汁、香葱、鸡精，拌匀后腌三分钟，撇去多余水分，加香油略拌装盘。
凉拌柳芽四：柳芽用清水反复清洗，然后用盐水泡15分钟左右。将柳芽焯水，然后浸泡在凉水中，过段时间就换次水，我一共换了三次水，是为了去掉一些苦味。豆腐切成小方丁，焯水。将沥干的豆腐与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可。
经验分享：香油后放，且用量要大，可使口感更好。
提醒：胃寒者慎食柳芽。
