擂钵菜绝对是一种原生态的农家美食，简单又方便，比如将辣椒用火上烤一下，放入擂钵，加入一些生蒜，豆豉就成一道极为开胃的小菜。擂钵里还可以擂茄子，擂芫荽，擂韭菜，擂很多很多新鲜的蔬菜。今天我给大家介绍的是湖南擂钵芫荽，有兴趣的朋友们不妨试试看。
擂钵芫荽是我从小到大都最爱的一道“饭遭殃”，在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。做法非常简单——
材料：香菜一把，蒜头，油辣椒或者老干妈，姜末，盐，醋，麻油，鸡精或者酱油各适量。
做法：将香菜略切段，放入擂钵中，然后依次加入所有调料和佐料，用擂钵捣碎捣香即可食用。
在湖南、广西擂钵是家中必备的容器，日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，还可制作清香爽甜的油茶。
“擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。
