黄瓜丝凉拌海蛰皮一:
准备:将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次;将海蜇清洗至无咸味,用70oC-80oC烫一下,放入清水中浸凉备用。
做法:海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末;生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁;食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。
黄瓜丝凉拌海蛰皮二:
原料:海蜇皮200克、黄瓜丝100克,辣酱少许,酱油1大匙,盐、糖、麻油、醋各适量,蒜沫1小匙。
做法:海蜇皮切丝以清水多次漂洗去盐分,用温水烫后沥于水分;黄瓜丝用少许盐抓腌片刻,用冷水冲去盐分。放入酱油等料均匀,倒入海蜇皮及黄瓜丝拌匀即可。
青椒凉拌海蛰皮:
原料:海蜇皮500克,青椒100克,姜末100克,大蒜50克,香菜50克(最好用香菜的芯)。盐10克、鸡精(味精)10克、白糖2勺、香油16克、醋30克、味极鲜酱油16克。
准备:海蜇皮洗净,切成小片或10厘米长的细丝,用热水过(焯)后立即放入冷水中冷却浸泡备用;青椒切10厘米长的细丝;姜刮净皮,切成细末;大蒜捣成蒜泥或切成蒜末;香菜切成细末。
做法:把海蜇皮放入凉菜盆中,加入青椒丝,再加入各种调料拌匀即可。
制作要领:焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩;焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感;调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感;食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧“走味”,影响口感。
提醒:海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下。