茄子是最常见的紫色蔬菜，它具有诸多保健功效，比如可以降低胆固醇，对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。所以，在炎热的夏季里，我们不妨多吃些凉拌茄子。凉拌茄子的做法很简单，但也有多种不同的做法。现将5种不同风味的简单凉拌茄子介绍如下，供大家参考。
凉拌茄子做法一：
原料：茄子2条、大蒜1粒、葱1棵
调味料：A料：酱油2/3小匙、黑醋1/2小匙、糖1/4小匙。B料：淀粉1小匙
制作：茄子洗净，切3-4厘米长段;葱洗净、大蒜去皮，均切末。茄子放入滚水中，大火煮软，捞起，沥干水分，平铺于盘中待凉。锅中倒入1/2小匙油烧热，爆香葱、姜末，加入A料和1大匙水，中火煮滚，再加入B料匀芡，盛起时淋在茄子上即可。
说明：茄子需煮焖，煮时以筷子能轻易插入，即可熄火；淋汁亦可用蒜泥加咨油调成，不必油爆，味道较清淡。
凉拌茄子做法二：
原料：嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许。
制作：把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
