响油豇豆是我家夏季必备的一道凉菜，响油豇豆的做法简便爽利，吃起来清脆爽口，非常美味。响油豇豆有很多种不同的做法，今天我给大家推荐两种比较经典的做法，供朋友们参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的响油豇豆。
响油豇豆一
材料：豇豆、蒜、红辣椒、盐、鸡精、糖、醋、花椒粉各适量。
做法：豇豆掐头去尾后，洗净备用。烧一锅水，水开后将豇豆整个的放入锅中，继续大火煮。等豇豆焯熟后，即可关火，并马上把豇豆捞出放入凉水中。蒜剁碎，红椒切丝。凉透的豇豆切成小节，放入蒜和红椒丝。调入盐、糖、鸡精、花椒粉和醋，最重要的是烧一勺滚油，油温一定要高，最后刺啦一下全浇在蒜沫上，顿时，蒜香扑鼻。然后，拌匀，即可。
响油豇豆二
材料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋各适量。
做法：豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
经验分享：豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。
