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响油豇豆的两种经典做法

  更新于2011-6-15T9:46:17      作者:孙丽洁

  响油豇豆是我家夏季必备的一道凉菜,响油豇豆的做法简便爽利,吃起来清脆爽口,非常美味。响油豇豆有很多种不同的做法,今天我给大家推荐两种比较经典的做法,供朋友们参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的响油豇豆。

  响油豇豆一

  材料:豇豆、蒜、红辣椒、盐、鸡精、糖、醋、花椒粉各适量。

  做法:豇豆掐头去尾后,洗净备用。烧一锅水,水开后将豇豆整个的放入锅中,继续大火煮。等豇豆焯熟后,即可关火,并马上把豇豆捞出放入凉水中。蒜剁碎,红椒切丝。凉透的豇豆切成小节,放入蒜和红椒丝。调入盐、糖、鸡精、花椒粉和醋,最重要的是烧一勺滚油,油温一定要高,最后刺啦一下全浇在蒜沫上,顿时,蒜香扑鼻。然后,拌匀,即可。

  响油豇豆二

  材料:豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋各适量。

响油豇豆的两种经典做法

  做法:豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

  经验分享:豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。

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