泡椒凤爪是夏季里很受欢迎的凉菜，它不仅美味解馋，其富含的胶原蛋质白还可以美容。以下是泡椒凤爪的做法，供朋友们参考。这个泡椒凤爪是四川口味的，没有我们柳州卖的那种蒜香的好吃，那种味更香浓些。
原料：鸡爪500g、泡椒1瓶（200g）、白醋100ml、花椒1小勺、姜1小块、盐10g、白糖15g、味精2g、清水250ml。
做法：将鸡爪洗干净，用刀切掉指甲，并剁成两半，把鸡爪放入滚水锅中焯烫1分钟后捞出，用清水冲洗干净；重新烧一锅水，放入焯好的鸡爪，加入姜片，中用中小火煮10分钟，捞出用清水冲凉；另取一锅倒入清水，放入花椒和姜片，烧开后离火，倒入一瓶泡椒（连同泡椒水）、加入白醋、盐、白糖和味精，搅拌均匀后放凉备用；将冲凉后的鸡爪捞出，倒入准备好的汤汁里浸泡，盖保鲜膜移入冰箱冷藏1天后即可食用。
煮妇心得：鸡爪煮好后立即过凉水或用冰水浸泡吃起来外皮才会脆口。喜欢鸡爪口感软糯些的，可以在煮的时候延长5分钟这样。调好的料汁可以品尝一下酸咸度，适当酌减。我不太能吃辣，只放了半瓶的泡椒进去，不过泡椒水到是全倒了进去，因为泡椒水的功劳最大了。
