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凉拌银针粉的做法

  更新于2011-6-28T7:1:53      作者:佚名

  银针粉是广东民间的传统小吃,是以澄粉类制作而成的传统小食,也叫“圆仔”或“漏鱼儿”。搓出来的银针粉可炒可拌可入汤,做法多种多样。无论哪种做法卖相都漂亮撩人,口感也别具特色,令人过口难忘。以下是凉拌银针粉的做法,供朋友们参考吧。

  材料:黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽(绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许。

  调料:盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙。

  粉团材料:生粉约110g、澄粉约55g、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺。

  制作过程:将生粉、澄粉混合放入盆中,冲入开水用筷子搅匀,添加植物油,待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团,中途需适量添加凉水,盆口覆盖一层保鲜膜,粉团静置饧15分钟左右备用;

  将面团分成几份,取其中1份搓长细条,再分成小粒,将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状,依次将其它几份面团搓好;锅内坐水煮开,将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起,捞出刷上薄油以免粘黏。也可以隔水将其蒸熟。

  将绿豆芽洗净掐去尾须,锅烧热注入少许油,豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉;取1小碗,调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁,将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中;盘中撒上榨菜丝;将银针粉摆在盘面上,淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌,食用前拌匀即可。

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