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制作超赞口水鸡的六大基本要点

  更新于2011-9-22T8:54:43      作者:丫头

  口水鸡是我最爱吃的一道凉菜之一,几乎每到休息的时候都会做来吃。鸡肉被处理的滑滑嫩嫩,皮QQ弹弹,味道爽口不腻,红油香麻。无论是视觉上还是味道上,都是绝味享受。那么,怎样才能做出美味可口的超赞口水鸡呢?其实,这道菜虽然看起来有点难度,但只要掌握了制作超赞口水鸡的六大基本要点,一切就变得很简单了。

  材料:鸡腿2只,花生、干红辣椒、花椒、熟芝麻、姜、葱、各种调味品适量。

  制作:鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时。然后将鸡腿冷水入锅,并把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。

  焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中。锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上。过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系。

制作超赞口水鸡的六大基本要点

  花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的。把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。这是第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。

  然后将鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可。

  制作超赞口水鸡的六大基本要点及口水鸡的具体做法都介绍完了,不知道朋友们学会了没有,有时间不妨亲自动手试试,相信你一定能做出好吃又漂亮的口水鸡。

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