口水鸡是我最爱吃的一道凉菜之一，几乎每到休息的时候都会做来吃。鸡肉被处理的滑滑嫩嫩，皮QQ弹弹，味道爽口不腻，红油香麻。无论是视觉上还是味道上，都是绝味享受。那么，怎样才能做出美味可口的超赞口水鸡呢？其实，这道菜虽然看起来有点难度，但只要掌握了制作超赞口水鸡的六大基本要点，一切就变得很简单了。
材料：鸡腿2只，花生、干红辣椒、花椒、熟芝麻、姜、葱、各种调味品适量。
制作：鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时。然后将鸡腿冷水入锅，并把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。
焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系。
花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的。把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。这是第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。
然后将鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。
制作超赞口水鸡的六大基本要点及口水鸡的具体做法都介绍完了，不知道朋友们学会了没有，有时间不妨亲自动手试试，相信你一定能做出好吃又漂亮的口水鸡。
