南京盐水鸭至今已有一千多年历史，是南京有名的特产，此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，以每年中秋前后的盐水鸭色味最佳。
今天我给大家说说南京盐水鸭的家庭做法，让朋友们足不出户就可以品尝到南京盐水鸭的美味。
材料：
鸭腿2个、盐50克、花椒10克、茴香2个、蒜籽3个、葱结1个、姜片少许。
做法步骤：
鸭腿2个，洗净待用；将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用；将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）；中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮；水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右；捞出后，凉透，再切块装盘即可。
经验分享：
制作南京盐水鸭最好是整鸭，尤其以瘦鸭为好；炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可；抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
自制盐水鸭快速入味的要点：
一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
