首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

南京盐水鸭的家庭做法及经验分享

  更新于2016-6-27T6:39:18      作者:空心菜

  南京盐水鸭至今已有一千多年历史,是南京有名的特产,此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点,以每年中秋前后的盐水鸭色味最佳。

南京盐水鸭的家庭做法及经验分享

  今天我给大家说说南京盐水鸭的家庭做法,让朋友们足不出户就可以品尝到南京盐水鸭的美味。

材料:

鸭腿2个、盐50克、花椒10克、茴香2个、蒜籽3个、葱结1个、姜片少许。

做法步骤:

  鸭腿2个,洗净待用;将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用;将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜);中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

  用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮;水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右;捞出后,凉透,再切块装盘即可。

经验分享:

  制作南京盐水鸭最好是整鸭,尤其以瘦鸭为好;炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可;抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。

自制盐水鸭快速入味的要点:

  一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰