[江南名菜]家庭自制白斩鸡的五个细节

　　很多人都知道，白斩鸡是江南名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。白斩鸡这道菜不同的人有不同的做法，味道好坏的关键在于蘸汁，今天我给大家介绍一下我的做法，供朋友们参考。最后再给大家说说家庭自制白斩鸡需要注意的五个细节。

　　原料：嫩鸡（最好是三黄鸡），料酒，酱油，红油，麻油，蒜泥，生姜，葱各适量。

　　做法：鸡宰杀后清洗干净；先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次；只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟；鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里。

　　调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油，麻油，葱和白熟芝麻。

　　当然最为经典的白斩鸡我们一般都要用三黄鸡，而且最好是肉刚熟，骨头里带血，但是家里有小孩，我就没有那么鲜血淋漓，就多烧一会吧，还是一样很好吃的啊呵呵。

　　家庭自制白斩鸡需要注意的五个细节——

　　1.做白斩鸡要选择嫩鸡，最好在1斤重左右；

　　2.煮鸡的时候只要放料酒就可以，最多再加点生姜，不可自做主张加其他乱七八糟的调料的；

　　3.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。

　　4.在鸡身上涂麻油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

　　5.没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里，也就是吃多少斩多少，如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里，也不用擦麻油了，浸泡的久点，鸡肉更加鲜嫩多汁。