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[江南名菜]家庭自制白斩鸡的五个细节

  更新于2011-10-19T9:15:32      作者:tony

  很多人都知道,白斩鸡是江南名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。白斩鸡这道菜不同的人有不同的做法,味道好坏的关键在于蘸汁,今天我给大家介绍一下我的做法,供朋友们参考。最后再给大家说说家庭自制白斩鸡需要注意的五个细节。

  原料:嫩鸡(最好是三黄鸡),料酒,酱油,红油,麻油,蒜泥,生姜,葱各适量。

  做法:鸡宰杀后清洗干净;先入沸水锅烫一下,提起,再连续烫,反复三次;只放入料酒,再接着中火煮10钟左右,将鸡翻身,再煮10分钟;鸡入冷开水中浸凉,捞出沥干后擦点麻油就可以切了,没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里。

  调蘸汁:小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎,加入酱油,红油,麻油,葱和白熟芝麻。

  当然最为经典的白斩鸡我们一般都要用三黄鸡,而且最好是肉刚熟,骨头里带血,但是家里有小孩,我就没有那么鲜血淋漓,就多烧一会吧,还是一样很好吃的啊呵呵。

[江南名菜]家庭自制白斩鸡的五个细节

  家庭自制白斩鸡需要注意的五个细节——

  1.做白斩鸡要选择嫩鸡,最好在1斤重左右;

  2.煮鸡的时候只要放料酒就可以,最多再加点生姜,不可自做主张加其他乱七八糟的调料的;

  3.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。

  4.在鸡身上涂麻油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。

  5.没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里,也就是吃多少斩多少,如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里,也不用擦麻油了,浸泡的久点,鸡肉更加鲜嫩多汁。

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