荠菜拌豆腐也是我最喜欢的荠菜吃法之一，荠菜要用野生的荠菜，豆腐要用纯正的卤水豆腐。将野生的荠菜在热水中轻轻地焯一下，只用点盐和糖调味，再来几滴香油，清清淡淡的，原滋原味，鲜美爽口。现在市场卖的荠菜既有野生的，也有大棚养殖的，我们又该如何识别野生荠菜呢？下面就给大家介绍荠菜拌豆腐的做法，以及野生荠菜的识别方法——
原料：野生荠菜、卤水豆腐各适量。
做法：豆腐切小块；锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；荠菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出过凉，攥干水分，切碎，和豆腐混合；用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。
温馨提示：豆腐焯一下是为了去除豆腥；加了调味料以后不要过度搅拌，因为豆腐易碎，可以采用兜匀的方法；调味料可以根据自己的喜好自由添加，比如生抽、醋和辣油，我个人偏爱这种最简单的调味，可以凸显荠菜的鲜美和豆腐的清香。
如何识别野生荠菜
野生的和养殖的荠菜不仅外表有区别，营养价值自然不可同日而语，就连味道也相去甚远。种养的荠菜味道很淡，野生的荠菜鲜甜中透着清香，回味无穷。野生的荠菜一般大小不均，茎叶厚实，根部粗壮，颜色暗绿还有的略带紫色，大棚养殖的一般是大小均匀，身材纤细，颜色嫩绿。
