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东北肘花拍黄瓜的做法

  更新于2012-1-8T11:33:8      作者:孙朱朱

  肘花拍黄瓜是东北的特色凉菜,做法也很简单,将酱(卤)肘花切成薄薄的片,放入用刀拍成小块的黄瓜,放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎、油炸花生碎、熟芝麻拌匀就成了。

  原料:猪肘子一个、老抽适量(如果糖色熬少了可以加适量调色)、葱段20克、姜15克拍破、生抽1勺(调味)、八角2个、花椒10粒、香叶1片草果1颗、豆蔻1颗、小茴香2克、糖色一碗。

  制作:将买来的猪肘子放入凉水中浸泡2小时,中间换一次水,泡出里面的淤血,然后用刀将肘子皮刮一遍,再用镊子去掉残留的猪毛,如果残毛看不清可以等肘子用热水汆过之后会看的更清楚,在用镊子去掉效果更好;

  将泡好洗干净的肘子竖着剖开,将骨头用刀剔掉,骨头可以留着煲汤;然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断,平摊开成平整的一块肉条;将干净的锅中倒入清水放入肘子,烧开后小火煮2分钟,然后捞出在温水下洗干净;

东北肘花拍黄瓜的做法

  取一汤锅放入肘子,倒入热水没过肘子,然后将所有的调料放入(因为是大块的肘子,所以调料不用包起来,散放到汤里就可以了);大火煮开,盖上锅盖,小火煮到肉熟(用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了),盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以,因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸;

  将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了,这样会更入味。然后再开火将汤重新烧开;将纱布铺到案板上,将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上,然后用纱布裹紧,再用棉绳一道道缠起来;放到彻底凉透,然后将绳子和纱布去掉,切成薄片;

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