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三种好吃的凉拌马齿苋做法,马齿苋怎么凉拌最可口

  更新于2017-9-30T8:7:7      作者:小五

  马齿苋是一种常见的野菜,具有多种保健功效,又叫长命菜、长寿菜、马蜂草。马齿苋的吃法有很多种,最常见的吃法是凉拌马齿苋,做法简单方便。

三种好吃的凉拌马齿苋做法,马齿苋怎么凉拌最可口

  马齿苋有一股酸酸滑滑的味道,吃起来不那么顺口,但如果料理得当,它就成了一道口味清爽的小菜了。现将凉拌马齿苋的三种做法介绍如下,教你如何做出最可口的凉拌马齿苋。

凉拌马齿苋做法一:

  原料:马齿苋一把,盐,味精,香油,醋,辣椒油各适量。

  准备:将马齿苋的老根、老叶摘成段,用清水加盐泡十分钟,洗干净;马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用。

  做法:取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可。

凉拌马齿苋做法二:

  原料:鲜嫩马齿苋500克,酱油、蒜瓣、麻油各适量。

  做法:将马齿苋去根、老茎,洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液,切段成入盘中。将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油.吃时拌即成。

凉拌马齿苋做法三:

  原料:新鲜马齿苋一把(200克),油、盐、麻油、糖、生抽、醋各适量,蒜两瓣。

  准备:马齿苋反复淘洗干净,沥干水,待用,蒜去皮,用刀拍碎切末。

  操作步骤:

  1、锅内烧水,水中放入一匙盐、一匙油,水烧开后关火,将马齿苋放入水中,用筷子迅速扒散,让所有茎叶均匀受热,看茎叶稍软,迅速捞起。

  2、捞起来马齿苋过凉水反复冲洗,冲洗的时候用筷子将菜叶翻动,让马齿苋迅速凉透,并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液,这一步就是祛除马齿苋异味的关键喽。

  3、冲洗干净的马齿苋略沥去水分后,用手攥一下,将水挤干,粗切几刀,成小段,摆入盘中;撒上蒜末,加入小半匙盐,半匙糖、一匙生抽、一匙醋,和少许麻油,拌匀即可食用。

  如果喜欢吃辣,可以根据自己的喜好加入少许辣椒(辣椒油,辣椒酱或者干辣椒均可)。

制作要领:

  下锅焯时,时间不要太长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味;焯烫马齿苋的水中添入少许油和盐,能让马齿苋保持翠绿的颜色,及清脆的口感。

  焯烫并冲洗马齿苋是驱除马齿苋酸味的关键,这一步一定不能省略;马齿苋为春季的野生菜,只宜应季采摘,过季就不要鲜食。

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