马齿苋是一种常见的野菜，具有多种保健功效，又叫长命菜、长寿菜、马蜂草。马齿苋的吃法有很多种，最常见的吃法是凉拌马齿苋，做法简单方便。
马齿苋有一股酸酸滑滑的味道，吃起来不那么顺口，但如果料理得当，它就成了一道口味清爽的小菜了。现将凉拌马齿苋的三种做法介绍如下，教你如何做出最可口的凉拌马齿苋。
凉拌马齿苋做法一：
原料：马齿苋一把，盐，味精，香油，醋，辣椒油各适量。
准备：将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净；马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。
做法：取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
凉拌马齿苋做法二：
原料：鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、麻油各适量。
做法：将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液，切段成入盘中。将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油.吃时拌即成。
凉拌马齿苋做法三：
原料：新鲜马齿苋一把（200克），油、盐、麻油、糖、生抽、醋各适量，蒜两瓣。
准备：马齿苋反复淘洗干净，沥干水，待用，蒜去皮，用刀拍碎切末。
操作步骤：
1、锅内烧水，水中放入一匙盐、一匙油，水烧开后关火，将马齿苋放入水中，用筷子迅速扒散，让所有茎叶均匀受热，看茎叶稍软，迅速捞起。
2、捞起来马齿苋过凉水反复冲洗，冲洗的时候用筷子将菜叶翻动，让马齿苋迅速凉透，并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液，这一步就是祛除马齿苋异味的关键喽。
3、冲洗干净的马齿苋略沥去水分后，用手攥一下，将水挤干，粗切几刀，成小段，摆入盘中；撒上蒜末，加入小半匙盐，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少许麻油，拌匀即可食用。
如果喜欢吃辣，可以根据自己的喜好加入少许辣椒（辣椒油，辣椒酱或者干辣椒均可）。
制作要领：
下锅焯时，时间不要太长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；焯烫马齿苋的水中添入少许油和盐，能让马齿苋保持翠绿的颜色，及清脆的口感。
焯烫并冲洗马齿苋是驱除马齿苋酸味的关键，这一步一定不能省略；马齿苋为春季的野生菜，只宜应季采摘，过季就不要鲜食。
