腐竹虽然貌不惊人，但却是补脑佳品，腐竹中的高含量谷氨酸，其具有非常良好的健脑作用。腐竹的最佳吃法是凉拌，做法也很简单，将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下即可，不但营养丰富，而且非常清新可口。凉拌腐竹的做法多种多样，以下是几种常见做法，供朋友们参考。
腐竹的处理：在制作凉拌腐竹前，先要将腐竹经过正确的处理。方法很简单，先用凉水将腐竹泡胀，一般腐竹要泡到1个小时以上的。泡胀后的腐竹洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段备用。需要注意的是，沸水下腐竹后再沸即可，千万不要煮太久，否则容易烂。
凉拌腐竹一
原料：木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油。
做法：黑木耳用温水泡发。黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。
放入葱丝和蒜末。放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。
凉拌腐竹二
原料：腐竹、黄瓜2根。
做法：将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。泡好的腐竹切成小段。将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。也可根据自己的口味适量加辣椒。
