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姜汁皮蛋的做法,皮蛋怎么吃最健康

  更新于2009-6-24T13:7:23      作者:简单快乐

  姜汁皮蛋应该是出镜率很高的简单家常菜,可是很多朋友不了解姜汁皮蛋具体做法,下面我就给大家详细说说姜汁皮蛋的做法,及皮蛋怎么吃最健康。

  主料辅料:皮蛋、姜末各适量。

  调味料:老醋、糖、鸡精、香油各适量。

  制作方法:

  皮蛋剥去外皮,用切蛋器切成成瓣(没有切蛋器的也可用刀,两面抹上少许香油,将皮蛋切成六瓣),装盘;姜切细末,放入一小碗中,倒入足量老醋,适量糖,鸡精,香油,拌匀放置10分钟左右;将姜汁浇在皮蛋上即可(喜欢吃辣椒的也可以加点哈)。

  提醒:切皮蛋可以用线,也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切,可以保证切的完整。

  皮蛋怎么吃最健康

  由于皮蛋的腌制时加有少量氧化铅或铅盐,因而其中含有少量的铅(所谓的无铅皮蛋也并非完全无铅)。多吃皮蛋会引起铅在体内蓄积,对儿童特别有害。因为儿童对铅比较敏感,对铅的吸收率可高达50%,加上儿童神经系统尚未发育成熟,更容易受铅的损害而影响智力发育。所以,应避免给儿童吃皮蛋。

姜汁皮蛋的做法_皮蛋怎么吃最健康

  爱吃皮蛋的人,一定要多吃些富含膳食纤维的食物,如芹菜、粗杂粮等,可以吸附皮蛋中的重金属,减少其在体内的吸收度。还要多吃绿叶蔬菜,这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C,能促进皮蛋中重金属的排出。

  预防皮蛋中毒,除了不吃变质、有异味的或破壳皮蛋外,食用时可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟,冷却后再食用,且每次吃最好不超过两个。在吃皮蛋时可加一些醋、姜和蒜等调味品,以达到杀菌消毒的目的。醋不仅可以中和皮蛋中的碱性成分,改善口感,更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

  “皮蛋豆腐”是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示,豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收,而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体血液中金属铅的浓度。

  另外,胃肠功能不好者应禁止食用皮蛋。皮蛋偏寒性,所以吃时,一定加些姜丝中和一下。

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