北方人吃凉菜，可以说是没有季节之分。若是要看时令的话，一般冬天会有萝卜、白菜，夏天则多用番茄、青瓜。东北人最爱吃浓味的凉菜，经常把芫茜切碎，蒜头剁茸，浇上陈醋甚至是芥末一起拌着吃。
东北人的家常凉菜做法简单，生拌、凉拌是主流，而且大碗大碟，味道辛香酸爽，图的就是一个痛快淋漓。唯有在大时大节，才会去做卤、酱等较复杂的凉菜。由于做法简单，所以东北凉菜对于原材料的选择就颇为看重，特别是蔬菜，要求脆嫩、爽口。
最明显的莫过于粤垦路上“东北人”旗舰店内的一道招牌“山珍菜大拼盘”，里面所用的旱黄瓜、水萝卜、心里美萝卜等蔬菜，都从东北空运而来。水分足、口感脆，拌了自家制的鸡蛋酱一起吃，立马有透心凉的感觉。
