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7种家常凉拌金针菇的做法

  更新于2009-6-29T9:33:11      作者:佚名

  洋葱凉拌金针菇:金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克,盐、黄芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄榄油各适量。金针菇洗净,放入滚水中灼熟,取出放入冰水里晾冻后沥干水分备用;将洋葱碎和蒜头放入木兜或碗上,以勺子压至成泥,然后放入少许芥辣,以及适量的意大利黑醋和橄榄油,最后放入金针菇拌匀,以盐调味便可上碟。

  黄瓜凉拌金针菇:金针菇150克,黄瓜100克,红柿子椒15克;生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量;黄瓜与柿子椒洗净切成丝,大蒜与生姜切成末;金针菇切去根部有杂质的部分,撕开洗净;将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用;金针菇放入沸水中煮约一分钟,捞出沥干晾凉;将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中,倒入凉拌汁拌匀即可。

  蒜茸凉拌金针菇:一锅清水,加盐,酒微量煮开,放入金针菇煮熟,迅速捞入冷开水中降温,然后捞出来沥干多余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开,便于散热。准备一些蒜茸在小碗里,用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许鸡精,还可以放一点点香油。调到自己满意的味道后,就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起,撒一点香菜即可上桌。

  制作要领:

  金针菇要用新鲜的,要买带一点黄黄的那种,太白的不要,可能漂过。去掉头部黄黄的部分后,要用清水反复冲洗,以免有异味。

  金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色。

  汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;另外,金针菇最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了。

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