首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

7种家常凉拌金针菇的做法

  更新于2009-6-29T9:33:11      作者:佚名

  洋葱凉拌金针菇:金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克,盐、黄芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄榄油各适量。金针菇洗净,放入滚水中灼熟,取出放入冰水里晾冻后沥干水分备用;将洋葱碎和蒜头放入木兜或碗上,以勺子压至成泥,然后放入少许芥辣,以及适量的意大利黑醋和橄榄油,最后放入金针菇拌匀,以盐调味便可上碟。

  黄瓜凉拌金针菇:金针菇150克,黄瓜100克,红柿子椒15克;生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量;黄瓜与柿子椒洗净切成丝,大蒜与生姜切成末;金针菇切去根部有杂质的部分,撕开洗净;将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用;金针菇放入沸水中煮约一分钟,捞出沥干晾凉;将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中,倒入凉拌汁拌匀即可。

  蒜茸凉拌金针菇:一锅清水,加盐,酒微量煮开,放入金针菇煮熟,迅速捞入冷开水中降温,然后捞出来沥干多余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开,便于散热。准备一些蒜茸在小碗里,用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许鸡精,还可以放一点点香油。调到自己满意的味道后,就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起,撒一点香菜即可上桌。

  制作要领:

  金针菇要用新鲜的,要买带一点黄黄的那种,太白的不要,可能漂过。去掉头部黄黄的部分后,要用清水反复冲洗,以免有异味。

  金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色。

  汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;另外,金针菇最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了。

上一页  [1] [2] 

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰