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7种炝拌土豆丝的做法,什么是炝拌

  更新于2018-2-26T9:4:59      作者:何贤记

  炝拌土豆丝也是大家所熟悉,并深受欢迎的一道家常凉拌菜。炝拌土豆丝做起来简单而方便,吃起来爽而不腻,而且能最大限度的保留土豆丝的营养。由于流传较广,炝拌土豆丝的做法可以说有N种之多,现将几种比较经典的做法,及相关技巧分享如下,供朋友们参考。

  在介绍具体的做法之前,还是先给大家说说什么是炝拌吧。很多人将炝拌与凉拌混为一谈,其实这是不对的。

  所谓炝,就是将花椒、辣椒等用油榨香,并把滚热的油浇入已经调味拌好的菜中或者是倒入调味汁中。这一勺热油便是整道菜最画龙点睛的一笔,不仅让简单的凉拌菜隐着一丝说不出的香气,这一勺热油也可以让调味更好地渗入食材中,更加入味。当然,不喜欢辣椒的人,也可以不放辣椒,那一勺花椒已足够香浓。而且,榨花椒最好还加点香油来榨,那味道会更有气势。

  凉拌菜看着很简单,但是自己做的凉拌菜却总觉得少了一份充满底蕴的香,无论甜酸辣似乎都是很肤浅的。而其中的奥妙就是在于,凉拌菜中少了“炝”这个步骤。所以,但凡凉拌的菜用这种炝拌的办法肯定会更好吃一点,无论荤、素。

  炝拌菜味道鲜美,吃起来爽而不腻,比炒菜、炖菜更具独特风味,菜中所含的营养亦不被破坏,除了好吃,还具很高的营养价值。

7种炝拌土豆丝的做法,什么是炝拌

土豆丝的处理:

  土豆去皮,切丝,用凉水泡,去除淀粉,多泡会儿。这样土豆丝比较脆。锅里烧开水,放入泡好的土豆丝,滴几滴醋,把土豆丝烫熟,时间别太长。一般焯烫半分钟即可,不要超过一分钟。然后把土豆丝捞出,迅速过凉水,控水备用。

  以下做法如无特别说明,所使用的土豆丝均为经过处理的土豆丝。

炝拌土豆丝做法一

  原料:土豆2个,尖椒2个,辣椒油、盐、醋、花椒、色拉油、味精各适量。

  做法:尖椒洗净,去籽儿,切成丝。备用。把土豆丝和尖椒丝,放在一起,撒上盐。锅里放油,五成热,放入花椒,爆香。把花椒捡出来,乘热把花椒油倒在土豆丝上。发出“呲啦”的声音。再撒点辣椒油和味精,拌匀即可。

炝拌土豆丝做法二

  原料:土豆、干红辣椒、香油、蒜末、盐、味精各适量。

  做法:锅里放油烧热,把辣椒炸一下,然后往土豆丝里放入香油,蒜末,盐,味精,浇上辣椒油,拌匀就可以吃啦。

炝拌土豆丝做法三

  原料:大土豆1个,青辣椒1个,干红辣椒1个,大蒜几瓣,香菜一根。

  调料:油3汤匙,花椒一小捏,醋3汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,辣椒油1汤匙,香油1茶匙。

  准备:青红椒分别切丝,香菜切段,大蒜拍碎切成末,放在处理好的土豆丝上。

  做法:锅里倒油,放入花椒,小火炸香,然后用滤网过滤,把热油倒在蒜末上。加青红椒丝,香菜,醋,盐,糖,辣椒油,香油拌匀即可。

炝拌土豆丝做法四

  原料:土豆1个,青、红椒各半个,花椒1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,醋1/2小匙,香油1/4小匙

  准备:青、红椒分别切丝备用。土豆丝处理好以后,调入调料,放上青、红椒丝。

  做法:锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在青红椒丝上,搅拌均匀即可。

炝拌土豆丝做法五

  原料:大土豆1个,香菜适量,蒜瓣2瓣,红椒丝少许,八角1个,花椒10粒,醋、白糖、盐、色拉油、香油各适量。

  做法:将处理好的土豆丝放入醋香菜香油芝麻白糖盐拌匀,然后在上面放上蒜末和红椒丝。将锅烧热放入八角和花椒炸出香味,捞出不要,酱油倒在蒜末和红椒丝上。再拌匀即可,可以提前做好在冰箱中冷藏1个小时再吃,更爽口。

炝拌土豆丝做法六

  原料:大土豆2个,蒜2瓣,干辣椒碎少许,白醋5ml,糖5g,盐3g,鸡精少许

  做法:将白醋、盐、糖、蒜片、鸡精放在土豆丝上。锅内注入少许油,7成热时将油泼在蒜片上,搅拌均匀即可。

炝拌土豆丝做法七

  原料:土豆1只,尖椒1只,花椒1勺,香油1勺,盐1茶匙,醋1勺

  做法:尖椒切丝,和焯好的土豆丝拌在一起,加入盐和醋拌匀调味,并腌15分钟入味。炒锅中倒入1勺香油和1勺炒菜油,放入花椒以小火慢慢榨香后,撇掉花椒,将热油迅速浇入土豆丝中拌匀。

美味秘诀

  1、土豆丝最好用切,而不要偷懒用擦板擦,那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。

  2、浸泡土豆丝的目的,一是防止氧化变色,二是可以去除一部分的淀粉,做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。

  3、辣椒切成细丝后,入水中浸泡,10分钟后会自然卷曲,可以用来点缀菜肴。

  4、做这道炝拌土豆丝,用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看,黑醋味道浓郁,水果醋有淡淡的果香,随自己喜好吧。

  5、花椒油最好是现做现泼,一是热油容易激出菜肴的香味,二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。

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