这道凉拌杏鲍菇的做法特别简单，但有两个小窍门是一定要注意的，就是“蒸”和“手撕”。“蒸”让杏鲍菇最大限度的保留了原汁原味。“手撕”让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候就特别容易入味而且口感也很劲道。
主料：杏鲍菇300g，小葱1棵，姜2片，蒜2瓣，泰椒2个
调味料：生抽1汤匙，醋1/2汤匙，白糖1汤匙，辣椒油2汤匙，芝麻酱1汤匙，盐适量
准备：杏鲍菇洗净后沥水，入锅蒸熟，可以在焖米饭的时候放在电饭锅的蒸帘里蒸制，这样不用计算时间，米饭焖好的同时杏鲍菇也就蒸好了。
利用蒸制杏鲍菇的时间，芝麻酱加上适量的温水拌匀（用勺子舀起后，芝麻酱呈直线状缓慢而连续的下落），再加上生抽、醋、白糖、辣椒油和盐拌匀调成酱汁。
制作步骤：葱、姜、蒜和泰椒分别切成末。杏鲍菇出锅后，稍微放一会，放至不烫手，然后将杏鲍菇撕成粗细差不多的条。放入酱汁、葱、姜、蒜和泰椒，拌匀就可以食用了。
