第二步：猪手煮好后捞出，用流动的水冲洗干净表面浮沫。再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。
第三步：取一只干净的锅，倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可食用。
入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰，开始吃吧。
经验分享：
猪手也就是猪前腿，前腿不需要太多支撑力量，所以较后腿口感要好。
煮猪手一定要小火，才能保持猪皮的完整。
煮猪手最好用高度米酒，去味效果最好。
煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡，是令其更加有弹性。
猪手入味主要是靠浸泡，浸泡的时间必须要足，但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。
主要的调味以清淡为主，做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。
正宗的岭南白云猪手是怎么做的——
你一定也很想知道，正宗的岭南白云猪手到底有多麻烦，那么我也借此要会给大家简单描述一下吧。
首先要小心地将猪手切开，取出中间的那根大骨头，放到葱姜水中煮熟，再用线绳和竹片固定，回恢成猪手原来的样子，然后放到调味汁中浸足时间上味，直浸泡到猪手呈现洁白晶莹的质感。
此外，你还必须要耐心地用镊子拔除所有细猪毛。懒惰的厨师通常用火枪烤猪毛，却不知就是火枪喷出的火苗，会令猪皮收缩，不仅影响了外观的肥满，最基本的弹牙口感也会消失殆尽。
所以，白云猪手绝对是考验岭南煮妇的一道大菜。
