白水羊头是将羊头用白水煮熟后切片，然后撒上椒盐食用，成菜色白洁净、咸鲜利口、脆嫩清鲜、醇香不腻。白水羊头是北京小吃中的精品，佐餐下酒皆宜，朋友们不妨做来尝一尝。要做出好吃的白水羊头，选料要严格，制作要精细，刀工要讲究。
选料：制作白水羊头，最好是选用两三岁（也称“四六口”）的内蒙古山羊头，这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
浸泡：将羊头放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
水煮：锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟，取出趁热称拆下颅骨。可以用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
拆肉：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌，并顺手撕掉舌头上的白色肉膜。
