羊舌最常见的吃法就是凉拌，其做法多样，可简可繁。要做出好吃的凉拌羊舌，除了料汁的调制外，最关键的就是要把羊舌处理干净。现将三种比较常见的做法介绍如下，供朋友们参考。
在制作凉拌羊舌之前，先要把羊舌处理好。
凉拌羊舌做法一
原料：羊舌2根，大葱白1根，大蒜4瓣，青花椒1小把，红油辣椒2汤匙，生抽1汤匙，白糖1/2汤匙，醋1/2汤匙，盐、味精各少许。
准备：将处理干净的羊舌入清水锅中煮熟后捞出，大约15分钟吧。可以用筷子插一下，能轻松穿透就行了。大葱白切丝、大蒜瓣切碎备用。
做法：把煮熟的羊舌捞出，放入凉开水中。等羊舌冷却后，取出沥净水分，切成薄片，放入盘中。再放入葱丝、蒜碎和各种调味料，与羊舌拦匀。
另取一锅，倒少许油烧热，放入花椒粒爆出香味，在变色前关火，倒在拌好调料的羊舌上，拌匀即可。
提醒：在放入调料的时候，建议最后才放蒜泥，因为这样最后倒入花椒油的时候，热油也可使蒜泥更香。
凉拌羊舌做法二
将羊舌煮熟后，切片或条状放入碗中，加入生姜、葱、大蒜、食盐、醋、酱油、红油辣子，拌一拌就OK了。也可以加盐、红油，撒胡椒粉，拌匀，即可。
凉拌羊舌做法三
原料：羊舌500克，香油10克，酱油50克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，辣椒粉2克，大葱10克，姜10克。
做法：将羊舌入清水锅煮熟，晾凉后切成条状或片状，放入盘内，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、香油、葱姜末、拌匀即成。
补充说明：煮羊舌的时候，可以用清水煮，也可以加点料酒和生姜片去腥，这样煮出的羊舌更好吃。但一定要注意，不要把羊舌煮的太熟。此外，羊舌煮熟后过一下冷水吃起来更有弹性。
