烧辣椒皮蛋香辣开胃、咸鲜可口，是一道非常好吃，而又简单易做的家常凉拌菜，尤其是湖南人更喜欢吃这道菜。
烧辣椒：辣椒可以选青尖椒或红尖椒，也可以两种各选几只。把选好的辣椒洗净，沥净水分后放在碳火上烤至表皮微焦，边烤边翻动辣椒，尽量把每个地方都烧到。
如果没有碳火，也可以放在烤箱里烤。如果也没有烤箱，只能放在锅里干煸至青皮微焦了。也有人把辣椒放在煤气灶上烤，不建议这么做，味道不好而且有毒。
注意不要把辣椒烤的太老，否则没有脆性，不好吃。此外，烤好的辣椒不用撕掉表皮，也不能再用水洗了，洗过以后味道会差很多。
烧辣椒皮蛋做法一
原料：皮蛋4个， 尖椒50克，红尖椒50克，姜末20克，蒜泥10克，陈醋2克。
准备：烤好的辣椒用手撕成长条。皮蛋剥壳，从中线切成八瓣备用。
做法：辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好，与皮蛋一同摆好盘，淋一点香油拌匀即可。
