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蒜苗凉拌鸭胗,很美味的家常下酒菜

  更新于2016-8-3T6:50:12      作者:雪色阡陌

  蒜苗凉拌鸭胗是一道很美味的下酒菜,主要是借助蒜苗的清香味道,去除鸭胗本身的腥味,并提鲜增香,让鸭胗更加好吃。当然,鸭胗的处理也很关键,一定弄的干干净净的,把异味都清除干净。

蒜苗凉拌鸭胗,很美味的家常下酒菜

原料:

鸭胗4只,蒜苗50g,蒜瓣、生姜、白糖、料酒、香醋、辣椒油、香油各适量。

准备工作:

  把鸭胗里里外外都清洗干净。蒜苗去根,择洗干净,切成小段。然后烧上一锅水,加入1汤匙料酒,水开后先放入蒜苗焯烫30秒,捞出沥水备用。然后再放入鸭胗焯烫约1分钟,捞出沥水备用。

  生姜切片,蒜瓣拍碎。

操作步骤:

  1、重新烧一锅水,加点料酒、姜片在水中,将鸭胗冷水入锅,大火烧开后煮10分钟左右,反正直到把鸭胗煮熟,口感软硬适中为止。

  2、捞出鸭胗,放入凉开水中过凉,等鸭胗完全冷却后,捞出沥净水分,切成薄片。

  3、把切好的鸭胗放入拌菜盆中,加入蒜苗、蒜碎、白糖、料酒、香醋、辣椒油、香油,与鸭胗一起拦匀即成。

  至此,这道蒜苗凉拌鸭胗就算是制作完成了,可以马上食用,也可以放入冰箱冷藏约1小时,等其充分入味后再取出食用。

提醒一下:

  清洗鸭胗时,先把鸭胗里的黄色内膜剥去,再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。切鸭胗用的刀具和砧板,洗净后用开水烫过,消毒干净保持卫生。

  此外,煮好的鸭胗最好是切十字花刀,用来凉拌时会好看多,腌制时也容易入味。

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