灯笼椒色泽艳丽，营养丰富，既可作配菜，也可单独成菜。沙拉酱灯笼椒是灯笼椒的一种新鲜吃法，做法简单，但味道相当好，非常下饭。
原料：灯笼椒适量，西红柿、芹菜、蒜瓣、香葱、香料末各少许，柠檬汁一匙，盐两匙，橄榄油4匙，紫苏叶、沙拉酱各适量。
准备：灯笼椒洗净去蒂，切成条状，放在炭火上烤到九成熟，直到表皮起泡、裂开。如果没有炭烤条件，也可以将灯笼椒煮熟。
西红柿、芹菜洗净切丁，蒜瓣剁成末，香葱切成葱花。
做法：把熟的灯笼椒放凉后撕去外皮，切成小块，放在盘子里。将西红柿丁和切碎的芹菜与之混合，放少许蒜末、葱花和香料末，再加入一匙柠檬汁，放两匙盐、4匙橄榄油、几匙紫苏叶拌匀，最后浇上沙拉酱即成。
如果没有柠檬汁，也可以用橙汁代替。此外，西红柿、芹菜如果没有也可以不用。
其实，这道菜还可以做得更简单些：把熟的灯笼椒切块放入盘中后，加入橄榄油、少许盐和大量的紫苏末，拌匀即可。这种做法再简单不过，但味道也很不错。
