西芹拌香干做法三
制作西芹拌香干这道菜时，还可以放点绿豆芽一起拌，味道更好。
原料：西芹一根，绿豆芽一小把，香干3块，食用油、食盐、干红辣椒、花椒粒、蒜瓣、生姜各适量。
准备：绿豆芽掐去根部，用清水洗干净，放沸水锅中大火焯煮1分钟左右，捞出过冷水，冷却捞出沥净水分备用。香干洗净切丝，干红辣椒切圈，蒜瓣拍扁，生姜切片。
做法：把处理好的西芹和绿豆芽放入拌菜盆，再放入香干丝。蒜瓣、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥，与西芹、绿豆芽、香干丝放在一起。
炒锅倒适量油，加入几粒花椒和干红辣椒段，用小火炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火放凉。最后把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上，搅拌均匀即可。
经验分享：
1.焯煮蔬菜时间不要太长，绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了，时间长了绿豆芽吸收水分多，会变得软塌，影响口感与美观。西芹也不要长时间焯煮，1分钟就可以了。
2.西芹一定要去掉筋条，去筋后的口感要比没有去筋的好。
3.焯好的蔬菜要用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
4.炸花椒油时一定要用小火，还要注意防止花椒粒溅出锅外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，用小火炸出香味。
