凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，尤其适合在春夏季食用。制作凉拌蕨菜可以选用鲜蕨菜、腌制蕨菜或干蕨菜，都非常好吃，但处理的方法不同。
鲜蕨菜的处理方法：鲜蕨菜择洗干净，切成小段，放入淡盐水或淡碱水中浸泡至少2小时以上。然后把蕨菜放入沸水中焯烫2～3分钟左右，再捞出放入冷水中浸泡至完全冷却，最后用清水反复冲洗掉粘液，沥净水分备用。
腌制蕨菜的处理方法：取出腌制的蕨菜，切段，放入冷水中，泡去多余的盐分，其间可以多换几次水。然后把蕨菜放入沸水中焯烫，步骤同上。
干蕨菜的处理方法：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。先把干蕨菜用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，把蕨菜捞出放入沸水中煮煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时。然后捞出切段，用清水洗净，沥净水分备用。
按上述方法把蕨菜处理好以后，我们就可以开始准备制作凉拌蕨菜了，做法也是很多的，可以做出多种不同的风味——
凉拌蕨菜做法一
原料：蕨菜250克，老干妈风味豆豉100克，食盐、胡椒面、蒜瓣、生姜、大葱各适量。
做法：蒜瓣、生姜切末，大葱切成葱花。把处理好的蕨菜放入盘中，加入豆豉、食盐、胡椒面、姜蒜末，拌匀后撒入葱花即可。
