凉拌蕨菜怎么做好吃

  更新于2013-5-6T18:1:33      作者:丫丫219

  凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆,具有清热化痰、润肠理气的功效,尤其适合在春夏季食用。制作凉拌蕨菜可以选用鲜蕨菜、腌制蕨菜或干蕨菜,都非常好吃,但处理的方法不同。

  鲜蕨菜的处理方法:鲜蕨菜择洗干净,切成小段,放入淡盐水或淡碱水中浸泡至少2小时以上。然后把蕨菜放入沸水中焯烫2~3分钟左右,再捞出放入冷水中浸泡至完全冷却,最后用清水反复冲洗掉粘液,沥净水分备用。

  腌制蕨菜的处理方法:取出腌制的蕨菜,切段,放入冷水中,泡去多余的盐分,其间可以多换几次水。然后把蕨菜放入沸水中焯烫,步骤同上。

  干蕨菜的处理方法:干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。先把干蕨菜用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,把蕨菜捞出放入沸水中煮煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时。然后捞出切段,用清水洗净,沥净水分备用。

凉拌蕨菜怎么做好吃

  按上述方法把蕨菜处理好以后,我们就可以开始准备制作凉拌蕨菜了,做法也是很多的,可以做出多种不同的风味——

  凉拌蕨菜做法一

  原料:蕨菜250克,老干妈风味豆豉100克,食盐、胡椒面、蒜瓣、生姜、大葱各适量。

  做法:蒜瓣、生姜切末,大葱切成葱花。把处理好的蕨菜放入盘中,加入豆豉、食盐、胡椒面、姜蒜末,拌匀后撒入葱花即可。

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