夏季里，手撕茄子是一道很受欢迎的热门家常菜，做法简单而又清爽开胃。要做出好吃的手撕茄子，关键是调配好凉拌汁，它不仅可以用来做手撕茄子，还可以用来制作多种凉拌菜，很万能的。
原料：长茄子2条、香菜2～3根、大蒜1头、指天椒6粒。
调料：酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量。
操作步骤：
第一步：茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
第二步：趁着蒸茄子的时间，这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末。然后取酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。
第三步：等茄子蒸软至用筷子能插入即可将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，再撕成细长条。然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，淋入凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃。
