韭菜有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善肠道，是清洁肠胃不可获缺的超级清道夫。凉拌韭菜的做法简单，是一道适合男女老少的美味时蔬。
凉拌韭菜的做法一：
原料：韭菜，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，醋，姜，蒜，香油，芝麻各适量。
做法步骤：
韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎。烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干水分。放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。
凉拌韭菜的做法二：
原料：嫩韭菜200克，粉皮100克，精盐3克，味精2克，凉拌醋5克，芝麻酱10克，红油15克，素清汤30克。
做法步骤：
1、将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段，粉皮切成长条。
2、将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水，倒出放入凉开水漂凉，捞出沥干水分，装入盘中。
3、将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀，浇在菜上，再淋上烧热的红油即可。
凉拌韭菜的做法三：
1、切适量的肉丝，韭菜洗好平均切成三段备用。还有姜丝少许，提味的。
2、用姜丝爆锅，放肉爆炒，加入适量的盐、味精、料酒，酱油。炒熟后起锅，放凉待用（酱汁也要和肉一起放凉）。
3、将韭菜过水焯熟，控水放凉备用。
4、将放凉的肉丝和韭菜拌在一起，如果觉得淡了，还可以再加点味极鲜酱油。
凉拌韭菜的做法四：
原料：韭菜250克、红辣椒1个，酱油2大匙、白糖5克、香油半小匙。
做法步骤：
1、韭菜洗净，去头尾，切5厘米左右长段；红辣椒去蒂和籽，洗净，切小片备用；所有调味料放入碗中调匀备用。
2、锅中倒入适量水煮开，将韭菜放入烫1分钟，用凉开水冲凉后沥干，盛入盘中，撒上红辣椒及过程2中配好的调料即可。
提醒一下：
韭菜不可久煮，以免香味消失，影响口味。隔夜的熟韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒。
