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小绍兴白斩鸡的家常做法与好吃的秘诀

  更新于2013-12-7T10:32:47      作者:榛子

  小绍兴白斩鸡也是很有名气的一种白斩鸡,为沼兴人章润牛所创。今天就给大家介绍简单实用的小绍兴白斩鸡的家常做法,并说说制作小绍兴白斩鸡需要掌握的秘诀,让大家了解如何做好吃的小绍兴白斩鸡。

  小绍兴白斩鸡选鸡很关键

  要做出好吃的小绍兴白斩鸡,除了必须要用活鸡外,活鸡的挑选也是有些讲究的。一是要求鸡的毛色漂亮,鸡皮的颜色粉嫩,脚杆极细且呈黄色。二是以阉公鸡为最佳,其次是嫩草鸡,尤其是以农家散养鸡为好。

  选鸡是制作好吃的小绍兴白斩鸡的关键步骤,如果你选的鸡不适合做白斩鸡,无论用什么方法都做不出好的效果来了。

小绍兴白斩鸡的家常做法

  小绍兴白斩鸡的家常做法

  把选好的活鸡杀好处理干净后,冷水放入深锅里,水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火,并把锅盖盖紧,火力调节到让水微微冒泡的状态,也就是术语说的虾眼水了。

  小火焖煮的时间视鸡的大小来定,毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。具体做的时候还可以牙签扎一下鸡腿最厚的部位,如果不再流出血水就算是煮熟了。然后就可以把鸡取出来放凉了。

  此时白斩鸡已经煮好了,你可以放凉后斩件装盘了,也可以冷藏一段时间2小时以上再斩件装盘,这样吃起来会更加弹牙。

  小绍兴白斩鸡的蘸料

  家庭制作白斩鸡可以用鲜酱油作蘸料,如美极鲜酱油、宴会特鲜酱油或一些优质生抽,味道不错且简单方便。还可以在酱油中放点姜末、香菜末、鸡精、白糖调成蘸料汁。

  这种小绍兴白斩鸡的家常做法与正宗做法还是有很多差别的,但对于家庭来说已经很好吃了,而且是简单又实用的小绍兴白斩鸡做法,最关键是选对鸡和掌握好煮鸡的火候。

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