小绍兴白斩鸡也是很有名气的一种白斩鸡，为沼兴人章润牛所创。今天就给大家介绍简单实用的小绍兴白斩鸡的家常做法，并说说制作小绍兴白斩鸡需要掌握的秘诀，让大家了解如何做好吃的小绍兴白斩鸡。
小绍兴白斩鸡选鸡很关键
要做出好吃的小绍兴白斩鸡，除了必须要用活鸡外，活鸡的挑选也是有些讲究的。一是要求鸡的毛色漂亮，鸡皮的颜色粉嫩，脚杆极细且呈黄色。二是以阉公鸡为最佳，其次是嫩草鸡，尤其是以农家散养鸡为好。
选鸡是制作好吃的小绍兴白斩鸡的关键步骤，如果你选的鸡不适合做白斩鸡，无论用什么方法都做不出好的效果来了。
小绍兴白斩鸡的家常做法
把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。
小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。具体做的时候还可以牙签扎一下鸡腿最厚的部位，如果不再流出血水就算是煮熟了。然后就可以把鸡取出来放凉了。
此时白斩鸡已经煮好了，你可以放凉后斩件装盘了，也可以冷藏一段时间2小时以上再斩件装盘，这样吃起来会更加弹牙。
小绍兴白斩鸡的蘸料
家庭制作白斩鸡可以用鲜酱油作蘸料，如美极鲜酱油、宴会特鲜酱油或一些优质生抽，味道不错且简单方便。还可以在酱油中放点姜末、香菜末、鸡精、白糖调成蘸料汁。
这种小绍兴白斩鸡的家常做法与正宗做法还是有很多差别的，但对于家庭来说已经很好吃了，而且是简单又实用的小绍兴白斩鸡做法，最关键是选对鸡和掌握好煮鸡的火候。
