2、利用煮鸡爪的空闲时间从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一起捞出若干泡椒、泡姜、泡蒜待用。
秘制泡椒凤爪的做法步骤：
1.等鸡爪完全冷却下来后，捞出斩成小块，用纯净水或凉开水冲洗几次后沥净水分，然后把沥净水的鸡爪装入保鲜袋中。
2、泡菜水加适量盐调味，喜欢酸味重的则可以再加一点白醋，混合均匀后倒入保鲜袋。挤出袋内空气后把袋口扎紧，放冰箱冷藏腌制至少8小时入味即可。
补充说明：
1、煮鸡爪的时间根据自己的喜好来定，喜欢脆脆的口感就少煮一会，喜欢软烂口感的就多煮一会，但我不太喜欢煮的比较软烂，因为太烂吃起来没有嚼头了。
2、由于泡菜水的咸度不够，所以另外加点盐有利于鸡爪入味，以尝起来有比较咸的感觉为宜。
3、鸡爪装进保鲜袋后最好是先挤出里面的空气，然后再扎紧袋口，这样才能让鸡爪与泡菜水充分接触，同时也起到节省泡菜水的作用。
