凉拌荠菜的做法多种多样，今天要介绍一种最简单也最本味的凉拌荠菜，应该算是农家版的凉拌荠菜吧，调味料只用到了盐和香油。
农家版凉拌荠菜的做法步骤——
一、把荠菜摘去老叶和上面的脏物，用清水反复淘洗至水变清，再放到足量的开水里焯烫半分钟，让荠菜变软且颜色转成青绿色，捞出荠菜放入足量冷水里拔凉，再取出挤尽水分待用。你可以把荠菜切碎，也可以不切就这样整棵食用。
二、把处理好的荠菜放在拌菜盆，均匀摊开，再均匀地撒入适量细盐，用手轻轻揉匀让细盐融化掉。注意这里是要用手揉匀，而绝对不是用筷子拌匀，因为揉能让盐迅速渗透到荠菜内部，入味效果更好更均匀。
三、把细盐揉入荠菜后再滴入少许香油，用筷子拌匀后装盘上桌即可。如果你不喜欢香油的味道，甚至可以连香油也不用放。
以上就是农家版的凉拌荠菜做法，简单粗放但能吃到荠菜最天然的本味。如果你希望做得更细致一些，我们还可以增加一些改进步骤——
1、把淘洗干净的荠菜先用淡盐水泡20分钟以上，然后再放入开水里焯烫。
2、焯烫荠菜时在开水里放点盐和几滴食用油，能让荠菜的颜色更加青绿漂亮。
3、荠菜拔凉后不要急于捞出，在水里多泡一段时间能去掉更多草酸。
