香椿拌豆腐的做法很简单，此菜软嫩可口，气味芳香，而且还具有良好的养身功效。据中医介绍，香椿拌豆腐可润肤明目，益气和中，生津润燥，适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。另外，香椿拌豆腐味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利小便。适宜怀孕早期的妇女及幼儿食用。
香椿拌豆腐一：豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。将香椿芽择洗干净；烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，沥净水，切成香椿末儿；嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘；将各种调料及香椿末儿一起撒在豆腐上面稍腌一会儿即可。
香椿拌豆腐二：豆腐2块，香椿150克，香油，精盐，味精，花椒粒少许。新鲜的香椿要用开水氽一下，去掉涩味。腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿，去掉盐份。豆腐用开水氽一下，去掉涩味。拿个大碗先把主料放好，然后在放适量的精盐和味精，拌匀。最后放上香油即可。
香椿拌豆腐三：豆腐用水焯过，切成小方块。香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
说明：香椿是发物，不可吃太多；还有香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以要吃用开水烫过的香椿，用开水烫后亚硝酸盐的含量就很低了。
