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正宗五香牛肉及卤水的做法详细介绍

  更新于2016-12-14T5:58:18      作者:潮汕阿广

  正宗五香牛肉的做法可分为3大步,第一步是冲净血水,第二步是腌制,第三步是卤熟。而调制正宗五香牛肉卤水又分为四种配料和4个步骤。

正宗五香牛肉及卤水的做法详细介绍

正宗五香牛肉的做法与步骤

  第一步:冲净血水

  我们先说牛肉,牛腱子我们选腿肉为梭子型的为最佳,先冲水,如果是冻货顺便解冻

  第二步:腌制牛肉

  用毛巾将牛肉水分吸干,然后腌制。

  腌制牛肉的料:如果牛肉10斤。则干花椒2两,精盐5两,八角10个,香叶25片,桂皮一块掰碎。将全部料炒到略焦,这样香料可以充分发挥出它们的香味。牛肉腌制时间大约为12小时到24小时为最佳。

  第三步:卤制牛肉

  牛肉腌好以后,将牛肉拿出来放入调好的卤水大火烧开,小火焖70到100分钟【具体时间看牛腱子的大小】。然后关火,去掉盖子,泡2小时到3小时入味,不去盖子会将牛肉焖变味,有烟熏味。然后捞起来既可食用,或者放冰箱冰凉后改刀装盘。

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