正宗五香牛肉卤水的做法与步骤
第一步:汤料
俗话说,无骨不香,将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料,要熬到汤浓香奶白方可汤料熬好后大约15到20斤即可。
第二步:蔬菜料
蒜子、香葱、香菜、韭菜、苹果两个、生姜片、西芹、胡萝卜、洋葱,全部煸炒香后加入汤料大火烧开,小火熬到蔬菜料烂,用滤网捞干净蔬菜废料。
第三步:香料
八角15个,香叶30片,丁香一汤勺【火锅小勺子】,桂皮一块掰碎,草果8个,罗汉果3个,香果10个,陈皮半斤,白扣一把,白芷20克,香茅草15克,党参两支,干辣椒50克。将除了党参外的全部香料煸炒至略焦,全部装入香料包下入汤料里。
第四步:调料
如果汤料20斤。盐【要放到卤水偏咸】,味精,鸡精,糖,鲜味生抽一斤,花雕酒两瓶,老抽2两,浓缩鸡汁1两,蒸鱼豉油3两,美极鲜30克,豉油鸡汁3两,味椒盐一瓶,五香粉3两,红油250克。全部下入汤料中,大火烧开即可。
至此,五香牛肉的卤水就制成了。
正宗五香牛肉的做法与步骤,以及正宗五香牛肉卤水的做法与步骤都介绍完了,如果你喜欢吃正宗的五香牛肉,不妨就按照上面的步骤和配方做来尝一尝吧。