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猪下水的卤制方法与卤水制作绝技

已有人阅读      更新于2017-1-10 7:36:19      作者:杨建华      【转手机版】

  今天专门介绍猪下水的卤制方法,以及卤制猪下水的卤水如何制作,是由杨建华提供提供的绝技。

原料:

猪下水5千克。

调料:

黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。

猪下水的卤制方法与卤水制作绝技

第一步:腌制猪下水

  将猪下水用清水洗净后,稍沥下水再加100克盐搓匀,腌制。冬天要腌8小时左右,春天要腌4小时左右,夏天腌2小时即可,夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

  注意:肠子和肚子是不需要腌制的。

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