首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

家庭怎样做镇江水晶肴肉的方法和要领

  更新于2014-9-13T17:44:52      作者:鑫雨霏霏

  水晶肴肉也叫水晶肴蹄,或简称为肴肉,它是江苏镇江的传统名菜之一。镇江水晶肴肉的制作方法比较复杂,家庭制作肴肉一般不太容易成功。

  下面详细解说家庭制作镇江水晶肴肉的方法和要领,让你了解家庭应该怎样做水晶肴肉才容易成功。

家庭怎样做镇江水晶肴肉的方法和要领

  一、猪蹄的选用和处理

  要成功做出好吃的水晶肴肉,首先必须选用骨少肉多的猪前蹄,肉少骨多的猪后蹄不适合用来制作肴肉。选好的猪蹄要刮洗干净,将上面残余的猪毛拔除干净,然后再用锋利的尖刀将猪蹄剖开,剔去其中的骨头。

  注意要从猪蹄的正中间,正对着两瓣蹄甲之间的缝下刀,不要剖偏就行了。剔下来的骨头留着做骨头汤吧。

  二、腌制猪蹄

  1、把剔除骨头的猪蹄修齐洗净,沥净水分后皮朝下放在菜板上,用钢签在上面均匀的扎出许多小孔。

  2、每10斤去骨的净猪蹄用硝6.5克和粗盐65克,将硝和粗盐混合均匀,放在猪蹄上面来回揉透,让硝和粗盐通过小孔渗透到肉的内部。注意,每10斤肉最多只能用6.5硝。此外,还可以将粗盐和八角、桂皮、花椒等香料一起炒香,碾碎后再与硝混合在一起,各种香料的用量随自己口味。

  3、将揉好的猪蹄平放在冰箱里,冷藏腌制3天,冬季天冷的时候直接放在室内腌制也行。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰