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上海糟鸡的做法

  更新于2009-9-7T17:29:35      作者:佚名

  糟鸡的做法其实很简单,先按照白斩鸡的做法做成白斩鸡,然后把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就行了。是不是很简单呢?下面我就照这样给大家做一道上海糟鸡,你千万不要流口水哟。

  先做白斩鸡:

  选用肉质嫩的小公鸡,煮的时候,在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后,翻一下面,再煮几分钟就好。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的,剁块的时候也不容易散烂。

  再做上海糟鸡:

  把煮好的小公鸡剁成块,浸泡在糟卤里,盖上盖子,几个小时就可以吃了。如果喜欢,可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香。

  除了上面这种做法外,下面我再给大家推荐一种上海糟鸡的做法,也很简单的:

  草童鸡一个,糟卤一瓶,八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料(2个八角、一小块桂皮,3片香叶)、盐、鸡精葱姜煮熟,20分钟即可,捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水,水量以能淹没鸡为准。放入同样香料,烧开即可离火,时间长了水会发黑,开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐,口味以偏咸一点为好,因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可(要放冷藏柜)。

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