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香糟毛豆的做法,怎样自制糟卤

  更新于2009-9-23T6:55:39      作者:佚名

  香糟毛豆的做法很简单,是一道营养丰富而又好吃的下酒菜,大家不妨做来尝尝。香糟毛豆有很多种不同做法,风味也各不相同。下面我就把几种比较好吃的做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的香糟毛豆。

  香糟毛豆一:毛豆2斤,糟卤1瓶。将毛豆反复清洗3次以上,洗净后,用剪刀将毛豆两头剪开,形成两个小口,以便在随后浸泡的时候入味;锅中倒入清水,沸腾后倒入剪好的毛豆,水再次开锅后,继续煮30秒钟后捞出,立即放入冷水中。此时水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的清水,直到毛豆的温度彻底冷却下来;捞出毛豆沥干水分倒入容器中,然后将整瓶的糟卤倒入,盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱冷藏4个小时后食用,超过12小时味道更浓。

  香糟毛豆二:带壳毛豆500克、香糟卤500ml。将毛豆洗净备用;锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆;加入一粒绿豆这么点的小苏打,用大火开盖烧5分钟;将煮好的毛豆立即过凉水,然后泡在冰水中充分降温;将冷却后的毛豆滤水后放入盛器,加入香糟卤并淹没毛豆;加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。

  香糟毛豆三:鲜毛豆300克,糟卤500克、盐15克、香叶2片、绍酒50克。新鲜毛豆剪去两端.放入开水中汆烫,捞出后再放八冷水中冲凉备用;糟卤,盐,香叶、绍酒放在一起调均匀。将毛豆放八糟卤中,入雪柜冰2小时即可。

  香糟毛豆四:青毛豆荚500g,成品糟卤1瓶,姜茸2茶匙。将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去,可以便于糟卤汁入味。剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3~5分钟,至熟即捞出沥干水分,放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久,避免口感不够清脆。将晾凉的毛豆荚放入容器中,加剁好的姜茸和糟卤浸泡30~50分钟左右取出沥干,即可食用。

  提醒:毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角,以便在用糟卤浸泡时更容易入味。糟卤是咸的,因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。

  怎样自制糟卤:用清水500ml,加盐1汤匙(15g)、鸡精1/2茶匙(3g)、花椒10粒用煮锅煮沸后,晾凉备用。取香糟2汤匙(30g)、黄酒3汤匙(45ml)、已凉的花椒水500ml放一起调匀。用极细的滤网或多层纱布滤出香糟的汁,即为糟卤。

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