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老上海功夫菜,五香捆蹄的做法及成功要点

  更新于2015-11-14T8:35:2      作者:姜洪久

  这款五香捆蹄是很受欢迎的老上海功夫菜,以下是五香捆蹄的做法及成功要点,教你怎么做美味好吃的五香捆蹄。

老上海功夫菜,五香捆蹄的做法及成功要点

原料:

蹄髈一只。

辅料:

葱段40克,姜片20克,红葱头30克,纱布一块,麻绳适量。

调料:

冰糖50克,生抽60克,老抽60克,鸡粉10克,桂皮10克,八角10克,香叶10克。

做法步骤:

  1、把整只的新鲜蹄髈去骨,放入开水中烫至残毛竖起,刮去浮皮及残毛,洗净。

  2、趁热将老抽抹在蹄髈上,等10分钟,让老抽被肉皮吸收干净,然后用纱布裹住蹄髈,并将蹄髈揉成圆柱形,用麻绳扎紧定型。

  3、锅里加水并放入捆扎好的蹄髈,加姜片、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽,烧开后用中小火焖煮1.5至2小时。

  4、捞出捆蹄自然冷却至室温,移入冰箱冷藏室冷藏3小时左右,取出捆蹄,解开麻绳及纱布,把捆蹄切成片就可以吃了。

操作要点:

  1、捆扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就捆扎,但是卤熟以后再捆扎会更香,更入味。

  2、带有肉皮的捆蹄一定要等凉透后再切片,这样的猪皮非常有弹性,口感好。

补充说明:如果你不喜欢这种捆蹄的做法,点此处查看《捆蹄的家常做法,捆蹄怎么做简单好吃》。

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