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葱油白斩鸡的改良做法及要点,不用蘸汁也味美

  更新于2015-11-19T17:31:10      作者:姜洪久

  传统的葱油白斩鸡虽然皮脆肉嫩,但如果不用蘸汁吃起来就显得很淡。这款改良版的葱油白斩鸡加重了卤水的味道,即使不用蘸汁味道同样也很美。

葱油白斩鸡的改良做法及要点,不用蘸汁也味美

原料:

清远鸡1只约900克,葱油适量,清水适量,冰水适量。

卤料:

  姜块20克,葱段30克,香叶2片,白芷1克,八角1枚,良姜2克,肉蔻1克,花椒20粒,肉桂2克,盐30克,黄酒20克。

准备工作:

  清远鸡杀好治净,用线绳把腿骨端拴牢待用。

做法步骤:

  1、汤锅里添加足量清水并放入所有卤料,煮开,改成中火保持汤面稍滚即可。

  2、把处理好的鸡拎起来浸入卤汤里,用勺子压一压让鸡身完全浸没,烫5秒钟左右就把鸡捞出来。

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