传统的葱油白斩鸡虽然皮脆肉嫩,但如果不用蘸汁吃起来就显得很淡。这款改良版的葱油白斩鸡加重了卤水的味道,即使不用蘸汁味道同样也很美。
原料:
清远鸡1只约900克,葱油适量,清水适量,冰水适量。
卤料:
姜块20克,葱段30克,香叶2片,白芷1克,八角1枚,良姜2克,肉蔻1克,花椒20粒,肉桂2克,盐30克,黄酒20克。
准备工作:
清远鸡杀好治净,用线绳把腿骨端拴牢待用。
做法步骤:
1、汤锅里添加足量清水并放入所有卤料,煮开,改成中火保持汤面稍滚即可。
2、把处理好的鸡拎起来浸入卤汤里,用勺子压一压让鸡身完全浸没,烫5秒钟左右就把鸡捞出来。