正宗的西安腊汁肉夹馍自然离不开正宗的卤汁腊肉，下面就详细解说卤汁腊肉的制作方法及要领，教你怎么做正宗的西安卤汁腊肉。
西安卤汁腊肉也叫腊汁肉，它的制作方法和平常的腊肉有所不同，是把猪五花肉先制作成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁中卤制而成。
第一步、选料及刀工处理
制作卤汁腊肉要选用猪肋排下面，五层以上的带皮五花肉。因为这样的五花肉肥瘦相间，卤好以后才会口感肥腴软糯。五花肉选好以后还要改刀成15厘米长和10厘米宽的大块，块太大不容易熟也不容易入味，块太小则入味过重。
第二步、腌渍风干
五花肉切好以后就可以腌渍风干了，下面以5千克五花肉为例来说明。
