西安腊汁肉夹馍的卤汁腊肉怎么做

  更新于2015-12-13T20:42:0      作者:川菜谭一鸣

  正宗的西安腊汁肉夹馍自然离不开正宗的卤汁腊肉,下面就详细解说卤汁腊肉的制作方法及要领,教你怎么做正宗的西安卤汁腊肉。

西安腊汁肉夹馍的卤汁腊肉怎么做

  西安卤汁腊肉也叫腊汁肉,它的制作方法和平常的腊肉有所不同,是把猪五花肉先制作成腊肉,然后再放入兑制好的卤汁中卤制而成。

第一步、选料及刀工处理

  制作卤汁腊肉要选用猪肋排下面,五层以上的带皮五花肉。因为这样的五花肉肥瘦相间,卤好以后才会口感肥腴软糯。五花肉选好以后还要改刀成15厘米长和10厘米宽的大块,块太大不容易熟也不容易入味,块太小则入味过重。

第二步、腌渍风干

  五花肉切好以后就可以腌渍风干了,下面以5千克五花肉为例来说明。

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