要做出好吃的卤菜，就离不开好的卤汁。下面我给大家介绍一种川味卤汁的做法，供喜欢川味卤菜的朋友们作为参考。
川味卤汁的原料：桂皮、草果、裕果、砂仁、山萘、丁香、白蔻、香液、八果、小茴香、花椒、红蔻、冰糖、姜、凉姜、甘松、排草、碧波。
川味卤汁的做法：首先我们先炒糖色，把锅坐热倒少许水（油炒糖色也可以），不等水开，就把冰糖放进去化；糖炒化后就可以加水了，我们加这个水最好是热水；水加好以后，我们放入姜片，加三勺料酒，三勺老抽，再放少许的胡椒粉，放盐，放鸡精。
下面我们找一块布，把各种调料包起来：先放两块桂皮，草果要拍破，裕果也是拍破，这样那个味道更能出来，山萘就放一块，丁香一定要少放它的味比较大，白蔻也要少放点儿因为它性凉凉姜放一个，碧波放两个，花椒和茴香可以多放点儿，砂仁少放，排草放两根就可以了，甘松放一点，最后放上两片香叶，然后扎紧布袋，把它放到锅中煮一会儿，让熬它出香味，就可以了。
然后您就可以把自己喜欢的肉类放到里面卤制啦！味道那是相当地好啊。
提醒：做好的卤汁可以放到荫凉通风的地方存放，存放时间要依具体情况而定，如果保存得当，存放一年也不会坏。每次用卤汁之前，可以再加些盐，鸡精，胡椒进行二次调味。
