麻辣鸡脖既可以作为下酒菜，也可以作为零食来吃。此菜麻辣鲜香，非常美味，大家不妨做来尝尝。麻辣鸡脖的做法有很多种，为了满足不同口味的朋友们，下面我把这道菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。如果你想知道麻辣鸡脖怎么做最合胃口，就接着往下看吧，相信你一定能找到最适合自己的做法。
麻辣鸡脖一：鸡脖，料酒，花椒，大料，鸡精，盐，糖，葱，姜，老抽，酱油，辣椒油，豆豉辣酱各适量。将鸡脖洗干净，剁成块，锅中加水，葱姜段，适量的料酒，等锅开后下入鸡脖，炒烫4～5分钟，取出，过凉水，把炒烫好的鸡脖用老抽上好颜色，在加入和鸡脖等量的料酒，鸡精，盐，糖，酱油，辣椒油，豆豉辣酱，葱姜末，最后把花椒，大料在锅中干炒出香味也加到鸡脖中。
就这样腌制入味，时间越长越好，最好就用保鲜膜封好让它在冰箱保鲜室里放24小时，超级入味。腌制好的鸡脖有很多吃法，可蒸，烤，炸，红烧等等。我一般是直接上锅蒸了20分钟，自己觉得味道不错。
麻辣鸡脖二：将姜、葱、香叶、草果、豆蔻、草蔻、花椒、大料、甘草、白芷、丁香、干辣椒放水里，开锅小火煮一个小时，成为卤水；将鸡脖洗干净，放到已经凉的卤水里面泡两小时；把鸡脖捞出来，把卤水重新煮一遍，水开的时候撇去浮末；把鸡脖重新放到撇去浮末的卤水里，用小火煮15分钟；倒出来一部分卤水放凉后装到保鲜袋放入冰箱冷冻起来，下一次可以用；盛下的卤水里面加郫县豆瓣酱，特别麻的麻椒面，干辣椒面，不停地翻炒到收干汁。
