麻辣鸡脖三：去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料各适量。将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；
转成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3～4颗冰糖炒匀上色；炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1～2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌。
麻辣鸡脖四：2斤鸡脖去皮，把鸡脖上划数道口子，方便入味哈，然后切成小段；把锅里倒入油，放入6～8片生姜，然后放入30～60个尖红辣椒，花椒（依照个人口味可增减），不要让辣椒糊了，倒入鸡脖子，翻炒2分钟后放入3个大料，一小块桂皮，两片柠檬片（没有就算了），30毫升料酒，糖，翻炒后加入盐、老抽、葱段5段，继续翻炒5分钟后加入水，没过鸡脖子就好。
大火烧开，然后转中火煮，最重要的是等到水烧干三分之一后，继续加入一勺半的26香（十三香也行，勺是平时喝汤的瓷勺大小），一勺花椒粉（没有就算了），3段葱白，4毫升白酒，4毫升醋，然后转为小火煮，10～15分钟后，第三次入料，加入一勺豆豉酱，三勺蒜蓉酱，开大火收汁，同时加入少量糖，最后加入鸡精就OK了。
制作要领：洗鸡脖，注意一定把上面的黄色的淋巴结摘掉，因为淋巴结是储藏吞噬细菌的；鸡脖子的皮下组织含淋巴，最好和鸡油一起去掉，这样没有腥味，而且很健康。
