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麻辣鸭脖的经典做法2种,麻辣鸭脖怎么做

  更新于2018-10-19T16:20:9      作者:文贵欣

  麻辣鸭脖麻辣鲜香,辣而不噪,麻而不涩,回味无穷,既可以做为下酒菜,也是难得的休闲美食。麻辣鸭脖的做法有很多种,每种做法也各有特色。

麻辣鸭脖的经典做法2种,麻辣鸭脖怎么做

  下面我给大家推荐两种比较经典的做法,供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的麻辣鸭脖。

一、川味麻辣鸭脖:

  原料:鸭脖子250克。

  卤水料:八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。

  准备工作:用流动的清水把鸭脖子冲洗干净,沥水待用。

  做法步骤:

  1、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。

  2、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。

  3、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

  4、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

  5、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。

二、武汉麻辣鸭脖:

  原料:鸭脖1kg、辣椒100克、红曲米10克、桂皮4克左右、花椒10克、香叶4片、草果2粒、砂仁2粒、八角4粒。

  做法步骤:

  1、先将鸭脖去皮,清洗干净,并用清水泡2个小时,将血水泡出来,多换几次水,这样可以去除腥味。用料酒、葱、姜、盐把鸭脖抹匀,最好放一个晚上。

  2、烧一锅开水,将处理过的鸭脖在里面汆烫至断生备用。将红曲米泡水后煮一下,有颜色的时候过滤出汁备用,这可是纯天然的上色哟。辣椒剪成段,待用。

  3、锅中放油烧热,将辣椒及各种调料放入,用油低温慢慢炒出香味。加高汤或是清水、老抽(建议改生抽)、鸡精大火烧开,接着小火熬一个小时。

  4、将汆烫过的鸭脖加进去煮30分钟,接着关火焖20分钟以上,捞出来晾凉即可。

经验分享:

  制好的卤水除了卤鸭脖子,还可以用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用,越卤越香。

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