麻辣鸭脖麻辣鲜香，辣而不噪，麻而不涩，回味无穷，既可以做为下酒菜，也是难得的休闲美食。麻辣鸭脖的做法有很多种，每种做法也各有特色。
下面我给大家推荐两种比较经典的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的麻辣鸭脖。
一、川味麻辣鸭脖：
原料：鸭脖子250克。
卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
准备工作：用流动的清水把鸭脖子冲洗干净，沥水待用。
做法步骤：
1、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
2、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
3、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
4、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
5、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
二、武汉麻辣鸭脖：
原料：鸭脖1kg、辣椒100克、红曲米10克、桂皮4克左右、花椒10克、香叶4片、草果2粒、砂仁2粒、八角4粒。
做法步骤：
1、先将鸭脖去皮，清洗干净，并用清水泡2个小时，将血水泡出来，多换几次水，这样可以去除腥味。用料酒、葱、姜、盐把鸭脖抹匀，最好放一个晚上。
2、烧一锅开水，将处理过的鸭脖在里面汆烫至断生备用。将红曲米泡水后煮一下，有颜色的时候过滤出汁备用，这可是纯天然的上色哟。辣椒剪成段，待用。
3、锅中放油烧热，将辣椒及各种调料放入，用油低温慢慢炒出香味。加高汤或是清水、老抽（建议改生抽）、鸡精大火烧开，接着小火熬一个小时。
4、将汆烫过的鸭脖加进去煮30分钟，接着关火焖20分钟以上，捞出来晾凉即可。
经验分享：
制好的卤水除了卤鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
