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我家的私房卤牛肉做法及成功要点,很详细

  更新于2016-10-14T8:37:55      作者:灯芯绒

  要说卤牛肉的做法那可是多了去了,今天分享我家的私房卤牛肉做法,用详细的操作步骤及成功要点介绍。

我家的私房卤牛肉做法及成功要点,很详细

原料:

牛肉1.5斤,生姜1块,白酒5克,八角2个,桂皮1小段,花椒30至40粒左右,山楂3片,白芷2片,小茴香10克,豆蔻2粒,酱油30ml左右。

准备工作:

  1、牛肉切成大块放入冷水中浸泡1小时左右,中间多次换用清水,尽量彻底的泡去牛肉中的血水。

  2、生姜块拍松待用。

做法步骤:

  1、泡好的牛肉块放入开水里,再次煮开后不断地撇去浮沫。

  2、浮沫撇尽后下入生姜块、白酒、八角、桂皮、花椒、山楂片、白芷片、小茴香、豆蔻和酱油。

  3、继续大火煮10分钟后转成中小火,再煮120分钟,关火,将牛肉块留在锅里浸泡一夜时间。

  4、取出牛肉块放在通风处风干2小时,放入保鲜盒里,再添加少量煮牛肉的汤水,冷藏保存,现吃现切。

  这样卤好的牛肉可以切成片直接食用,也可以用葱末、蒜蓉、陈醋、生抽,白糖和香油等调成小料蘸食。卤牛肉剩下的汤汁可以冷冻保存,当作下一次卤肉的老汤,也可以用来制作美味的牛肉面。

成功要点:

  1、牛肉以选用牛腱子肉或牛腱子肉傍边的肉为佳,下锅前一定要用清水充分浸泡,尽量彻底去除牛肉中的血水。

  2、泡好的牛肉块一定要开水下锅,这样能让牛肉的口感更加坚实劲道,肉香味更浓。

  3、牛肉一定要等到完全冷却后才能切片,而且要求刀比较锋利,这样才能把牛肉片切的整齐漂亮。

  4、喜欢椒香味的可以增加花椒的用量,还可以一半花椒搭配一半麻椒这样用,也别有风味。

  5、酱油在这里起到上色和提味的作用,一定要选用好一点的优质酿造酱油。

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